Гастрономическая весна в ресторане «Скотина»

Весна врывается в солнечный Краснодар и с солнечной погодой и с новинками от мясного ресторана «Скотина».
Спешите пробовать и оставлять комментарии.
Делимся с вами подробностями приготовления каждого блюда.
1. Жареная брынза с моченой черешней и гранатом.
Брынзу панируем в муке, яйце, панировочных сухарях. Обжариваем на сливочном масле.
Подаем моченой черешней, семенами граната и соусом на основе гранатового наршараба и кукурузного масла.

2. Ростбиф из ноги барана с соусом из рапанов и хамсы.
Для ростбифа используем мякоть бараньей ноги. Маринуем в розмарине, чесноке, соли нитритной и морской.
Заварачиваем в рулет и готовим при низкой температуре 58 градусов 4 часа.
Для соуса используем отварное филе рапанов, молоко, сливки и анчоусы.
Выкладываем тонко нарезанный ростбиф, поливаем соусом из рапанов и украшаем жаренными каперсами.
3. Азовская камбала на углях с лимоном и песто из базилика.
Азовская камбала на углях с лимоном и песто из базилика
Используем целую камбалу, обжариваем в хоспере, солим.
Подаем с долькой лимона и песто из базилика.
4. Тарт из домашней сметаны с красными апельсинами и медовым мороженым.
Для коржа используем песочное тесто. Крем  на основе жирной сметаны 42 процента,яиц и сахарной пудры.
Выпекаем в пароковентомате и даем полностью остыть.
Мороженое готовим на основе молока сливок и меда.
5. Салат с щукой и тыквой, маринованной в облепихе.
Для биточков из щуки используем филе щуки, смалец, жаренный лук.
Формуем в муке, яйце и панировочных сухарях.
Перед подачей обжариваем биточки во фритюре, гарнируем слайсами маринованной тыквы в соусе из облепихи и можжевеловых ягодах, пюре из тыквы, свежим укропом и зеленым маслом.
6. Кубанская домашняя курица с консоме и соусом из белых грибов.
Используем окорочок, маринуем его в чесноке, тимьяне и сливочном масле, обжигаем горелкой и готовим су вид 3 часа.
Перед подачей запекаем в хоспере до хрустящей корочки, используем куриный бульон для соуса. Гарнируем маринованными вешенками, чипсами из топинамбура и соусом из белых грибов.
7. Кефаль на углях с соусом из бекона и красного вина.
Кефаль без костей и головы обжариваем на сливочном масле.
Подаем с соусом из лука, шампиньонов, бекона и красного вина.
Ждем вас на Суворова,64

299-95-94

Отзывы о ресторане на TripAdvisor