Новости

РЕЦЕПТ КУБАНСКОГО БОРЩА «СКОТИНЫ »

Знаете ли Вы, что у настоящего кубанского борща свои законы?  Настоящему борщу обязано быть непременно красновато оранжевого цвета и готовиться исключительно с борщевой полосатой  светло-розовой свёклой, большим количеством томатов и зрелым салом.

Пару столетий назад подчинили этим законам кубанский борщ летняя жара, отсутствие холодильников и нехватка топлива на Кубани. Именно этим обусловлен подбор ингредиентов, и их нарезка, и очередность закладки. 

Итак, для того, чтобы приготовить борщ, Вам понадобится: 

Вода — 3 литра

картофель – 200 г

капуста белокочанная – 500 г

зажарка для борща «Скотина» – 200 гр

помидоры, очищенные от кожицы – 200 г

перец сладкий небольшой – 1 шт.

перец острый – 1 шт.

смалец с чесноком «Скотина»- 100г

чеснок – 2 зубчика

зелень свежая (укроп, петрушка) – 1 пучок

масло растительное (рафинированное) – 100 г

соль, чёрный перец

 

  • Кубанский борщ можно приготовить на крепком бульоне с говяжьей грудинкой, на говяжьем костном бульоне или просто на воде. 

 

  • 500 грамм костей или говяжьей грудинки заложить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и далее варить без кипения в течении 2,5-3 часов. Бульон процедить, снять и порезать слегка остывшее мясо на куски.  Зажарку для борща «Скотина» потушить с томатами на сковороде.

(далее…)

Читать полностью

Большой ужин с Евгением Викентьевым 28/11 в мясном ресторане “Скотина”

Евгений Викентьев — повар — экспериментатор, представляющий направление intelligent modern cuisine, которое строится на использовании современного подхода, новых техник и местных сезонных продуктов. Среди его проектов — Hamlet&Jack и Nau Bistro в Санкт-Петербурге, а также он экс шеф-повар ресторана Cell в Берлине. 

Он стал победителем первого конкурса компании «Аэрофлот» «На высоте», а также прошел стажировки в мишленовских ресторанах Il Vescovado Джузеппе Риккебоно и 41° Experience Альберта Адриа.

На ужине в мясном ресторане “Скотина” он представит свое оригинальное меню и познакомит гостей с новыми техниками приготовления блюд.

Евгений говорит, что его философия давать людям эмоции, а не только еду, потому что человек голоден.

 

КОЛИЧЕСТВО БИЛЕТОВ ОГРАНИЧЕНО

БРОНИРУЙТЕ ЗАРАНЕЕ

Можно приобрести билет на ужин стоимостью 4000 рублей до 26 ноября, а с 27 ноября 5000  в ресторане (ул. Суворова, 64) или на платформе TimePad

Суворова,64

8-861-299-95-94

Читать полностью

БОЛЬШОЙ УЖИН В ЧЕСТЬ ДНЯ РОЖДЕНИЯ МЯСНОГО РЕСТОРАНА «СКОТИНА»

13 НОЯБРЯ В СРЕДУ В 19:00 СТАНЬТЕ УЧАСТНИКОМ БОЛЬШОГО УЖИНА В ЧЕСТЬ ДНЯ РОЖДЕНИЯ МЯСНОГО РЕСТОРАНА «СКОТИНА»!

Отметим 6-летие первого и единственного мясного ресторана в стране с концепцией производства и приготовления мяса полного цикла.

Ужин будет проходит в четыре руки с шеф-поваром мясного ресторана Peqlo Asian Barbecue Иваном Ермиловым и шеф-поваром мясного ресторана Скотина Александром Семыкиным.

Гостям будет представлено специальное меню от двух шеф-поваров при поддержке винного дома Burnier:

* тартар из говядины с копчёным костным мозгом, фенхелем и компрессионным яблоком
+бюрнье шардоне

*опалённые лангустины с маринованной тыквой, соусом карри, икрой тобико, лаймом и маслом из чили
+бюрнье люблю

*гратен из свеклы с сырным муссом и боттаргой
+бюрнье вионье

*скумбрия горячего копчения с пюре из запеченым баклажанов с мисо соусом и эдамаме
+бюрнье розе

*ягненок с гратеном из пастернака и соусом из копчёной груши
+бюрнье каберне фран

*банановый бисквит с кремом из авокадо, шоколадным муссом и кефирной пеной с чаем анчан
+кизиловая настойка

КОЛИЧЕСТВО БИЛЕТОВ ОГРАНИЧЕНО
БРОНИРУЙТЕ ЗАРАНЕЕ

Нужно приобрести билет на ужин стоимостью 2500р в ресторане (ул. Суворова, 64) или на платформе TimePad
Суворова,64

8-861-299-95-94

Читать полностью

РЕСТОРАННЫЙ ФОРУМ РЕСТОПАРК В КРАСНОДАРЕ

•24 и 25 сентября в Краснодаре будет проходить ресторанный форум Рестопарк от команды Gastreet – International Restaurant Show

•На форуме выступит главный мясник страны Тахир Холикбердиев с лекцией о цифрах и интуиции при открытии ресторана.

•Приглашаем всех спикеров и гостей в мясной ресторан «Скотина»– первый и единственный мясной ресторан полного цикла в стране.
Находимся в 5 минутах от места проведения форума.

Суворова, 64
299-95-94

Читать полностью

Фирменные настойки «Скотины» собственного приготовления

Настойки «Скотины» собственного приготовления должен попробовать каждый!

В алкогольной основе настоек виноградный дистиллят, который производят на заводе Просковейский в Ставропольском крае. В 1898 году был основан завод по производству вин в селе Просковея, сейчас это предприятие занимается производством виски и виноградного дистиллята.

Фруктово-ягодная основа это отдельная категория:
🔴Сезонные ягоды и фрукты нам не привозят поставщики, не привозит закупщик. Все закупки мы производим там где растут нужные ягоды или фрукты.

Алыча и жердела, например,были собраны собственными руками в близ лежащих поселках.

Одна из главных составляющих идеологии производства наших настоек – это время: Дни, недели, месяцы.

На производство каждой уходит от 1 до 8 месяце.

✅Самый длинный процесс мацерации в таких настойках как:
Кизил (8 месяцев).
Вишня (6 месяцев)
(далее…)

Читать полностью

Отзывы о ресторане на TripAdvisor