Новинки меню: блюда из субпродуктов

Продолжаем следовать нашему девизу «от рожек до ножек» и знакомим вас с новыми блюдами, в приготовлении которых мы используем субпродукты или потроха – внутренние органы и менее ценные (но не для нас!) части туши.
🐷Свиной язык с томлёной свеклой бурак и муссом из хрена. Цена 550р
Свиной язык отличается нежной структурой, поэтому легко усваивается и по пищевой ценности уступает только мясу первого сорта. Язык обжариваем на гриле со свеклой бурак, томленой в собственном соку и обжаренной на сливочном масле, под соусом мясной ворчестер, кольцами жареного репчатого лука и ложкой жирных сливок с белым хреном.
🥗Салат с сердцем быка и сезонной капустой. Цена 350р. Сердце быка готовим на сковороде до прожарки medium rare, подаем на подушке из обжаренной в соке от сердца краснокочанной и белокочанной капусты. Заправляем соусом «винегрет» и добавляем черного свежемолотого перца. Сервируем ломтиками зеленого яблока. Говяжье сердце – субпродукт первой категории: в нем в четыре раза меньше жиров, чем в мясе, а белков – почти столько же, оно малокалорийно и богато минералами и витаминами.
🥗Салат из свеклы с бараньим сердцем на гриле и домашней брынзой. Цена 350р
Баранье сердце обжариваем в угольной печи до прожарки medium rare, добавляем запеченную и обжаренной на гриле свеклу, микс из кинзы, эстрагона, петрушки, красного лука под оливковым маслом. Подаем с каплями соуса «Цезарь» и рваной домашней брынзы.
🥣Паштет из телячьих мозгов с муссом из батата и муссом из чеснока. 350р
Говяжьи мозги отличаются нежным вкусом и достаточно плотной консистенцией. Пищевая ценность, как и польза говяжьих мозгов, в первую очередь определяется наличием витаминов, ненасыщенных жирных кислот и органических фосфорных соединений, магния и калия. Телячьи мозги томим в сливках с добавлением сливочного масла, с муссом из фиолетового батата (томленого в молоке) и муссом из запеченного чеснока со сливками. Подаем с толстыми белыми гренками.
☎️Бронь столов: 299-95-94

Отзывы о ресторане на TripAdvisor