Новости ресторана

Читать все

Новый год начинаем с новых блюд! 

– Ароматный бульон из свинины с домашней лапшой. Цена 250р.
Бульон варим из свиных хвостов и рульки с листьями лайма, лемонграсса, соевым соусом, чесноком, солью иперцем. Подаем с домашней лапшой и рубленной зеленью.
– Студень из свинины с муссом из бородинского хлеба и яблочным хреном. Цена 250р.
Готовим из ароматного бульона и мяса от свиных хвостов и рульки с добавлением специй. Подаем с муссом из обожженного бородинского хлеба (с добавлением сливок, молока, соли и перца), яблочным хреном (яблоко и корень хрена с солью, сахаром и уксусом) и горчицей.
– Осенняя кубанская панцанелла. Цена 250р.
Тосканский овощной салат панцанелла готовим из свеклы, редьки, мандаринов, кураги, изюма, кедровых орехов, и белым хлебом, обжаренным на масле. Салат заправлен оливковым маслом.
– Риет из домашнего поросёнка с тостами и вареньем из острого перца. Цена 300р.
Для закуски свиную голову томим 12 часов, снимаем все мясо с головы и перемалываем в фарш, добавляем обжаренный лук, чеснок и коньяк. Имеет консистенцию сливочного масла, а так как свиная голова содержит много желатина и жира, это обеспечивает шелковистую текстуру. Подаем со сладко-острым вареньем из перца чили.
☎️Бронь столов: 299-95-94

Читать полностью

Со 2 января в ресторане «Скотина» традиционные гусиные дни!

🔸Гусиная нога конфи с муссом из айвы. Цена 590руб
Нога гуся, томленая с солью и черным перцем в сувид 8 часов, а затем доготовленная способом конфи — медленным томлением при температуре меньше 100С на гусином жиру в течении 1,5 часов. Подаем горячей с муссом из айвы (айва со сливками, сахаром, соком лимона, кориандром, можжевеловой ягодой) и запеченными с солью, сахаром и чили перцем дольками айвы.
🔸Пряная гусиная грудка горячего копчения с маринованной айвой. Цена 350руб
Гусиную грудку маринуем с чесноком, оливковым маслом, кисло сладким соусом и специями в течении 10 часов. Затем коптим при 90С в течении 40 минут. Подаем слайсы грудки с айвой, вымоченной в свекольном сиропе с пряными специями (бадьян, корица, гвоздика)
🔸Гусиное фрикасе с домашней лапшой и абхазскими мандаринами. Цена 350руб
Готовим бульон, для которого гусиные каркасы варим с лемонграссом, листьями лайма, соевым соусом и специями. Гусиное мясо обжариваем на сливочном масле с луком порей, добавляем дольки мандарина, гусиный бульон и мясной соус. Затем тушим и подаем фрикасе на домашней яичной лапше под сыром пармезан.
☎️Бронь столов: 299-95-94

Читать полностью

Бараний пирог – блюдо новогодней доставки!

Продолжаем готовиться к 31 декабря, чтобы доставить самое вкусное к вашему праздничному столу. 🎄
Например, пирог из баранины с пряными травами. Стоимость – 900₽.
Напоминаем, что заявки на блюда новогодней доставки принимаем до 28 декабря включительно. Торопитесь!
Стоимость доставки 400 р.
При заказе на 7 000 р. доставка бесплатная.
Доставка будет осуществляться 31 декабря с 16:00 до 20:00.
Возможен самовывоз до 20:00.
Подробности по тел.: 299-95-94

Читать полностью

До конца года успейте попробовать наши новые блюда:

Домашняя утка целиком. Цена 2800р
Фермерская домашняя утка, запеченная с обожженными абхазскими мандаринами.
Пеленгас с соусом из черноморских мидий и луком порей. Цена 590р
Пеленгаса, выловленного из Азовского моря, обжариваем с кожей без костей и подаем с черноморскими мидиями, печёным луком пореем и соусом на основе сока от мидий и сливок.
Утка, фаршированная свиным фаршем, инжиром, грецкими орехами с маринованной айвой. Цена 520.
Маринованную с добавлением вина утку подаем в виде террина, фаршированного свиным фаршем, инжиром, грецкими орехами, утиной печенью, с добавлением хереса и айвы, вымоченной в свекольном сиропе с пряными специями.
Рагу из кролика с томатами, травами и жареным картофелем. Цена 390р
Кролика, привезенного нам от краснодарских фермеров, томим 4 часа в томатном соусе (томаты, морковь, лук, перец черный, кумин, лавровый лист, кориандр, белое вино, чеснок, сельдерей, тимьян). Подаём готовое рагу с жареной картошкой и домашней сметаной.
Бронь столов: 299-95-94

Читать полностью

Пробуем нашу новинку!

Паштет из телячьих мозгов с муссом из батата и муссом из чеснока. Цена 350р
Говяжьи мозги отличаются нежным вкусом и достаточно плотной консистенцией. ☝️Пищевая ценность, как и польза говяжьих мозгов, в первую очередь определяется наличием витаминов, ненасыщенных жирных кислот и органических фосфорных соединений, магния и калия. Телячьи мозги томим в сливках с добавлением сливочного масла, с муссом из фиолетового батата (томленого в молоке) и муссом из запеченного чеснока со сливками. Подаем с толстыми белыми гренками.
☎️Бронь столов: 299-95-94

Читать полностью